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黑金剛花生是什麼？來自雲林元長的營養寶藏
香甜又酥脆的炒花生是過年期間不可或缺的零嘴，因為花生果實富有可滋養補益的蛋白質，又被稱為是吉祥的「長生果」，過年送禮也相當受人歡迎。但你知道懂吃的饕客們其實都會特別指定要吃來自雲林元長、有著紫黑色花仁果實的黑金剛花生嗎？以下就來揭曉營養寶藏「黑金剛花生」的秘密！
黑金剛花生是什麼？
根據農糧署介紹，此為近十年來培育出的台灣特有新品種，由職人農夫挑選了花生果實偏深紫色的品種加以配種改良而成。黑金剛花生特色為少油跟富含營養，與一般花生相比，黑金剛花生果實油脂含量少了30%，且包裹果實的黑色皮膜富含了全能保養聖品「花青素」。
近幾年來，大眾開始崇尚保健養生的飲食風氣，黑金剛花生就此擺脫了賣相不佳的標籤，也連帶成了雲林元長地區推薦必吃、必買的名特產、伴手禮。
黑金剛花生產地與產季
有四成的落花生產地為雲林元長，黑金剛帶殼花生也當然是來自此地。雲林元長位處在北港跟虎尾溪的沖積層地帶，經河床沖刷累積為富含礦物質的鬆軟沙地土質，搭配足夠的陽光與適當的雨量，相當於是替適性半沙半土環境的花生所量身打造的天然溫室。
雲林黑金剛花生產季可分為5-7月的夏季春豆與10-12月冬季冬豆，兩季的生長期約為120天，比一般花生多了20天的時間待在土壤裡吸收養分，不過因夏季正逢梅雨鋒面，易受潮的花生栽種成本會大幅提升，故耕作期多落在冬季。
黑金剛花生產季比較表
產季 | 5-7月 | 10-12月 |
特點 | 夏季春豆，較容易碰到梅雨鋒面。 | 冬季冬豆，因為沒有碰到梅雨關係，品質較穩定新鮮。 |
用途 | 一般食用、油品製作 | 主要以食用為主 |
黑金剛花生的營養秘密
與一般花生相比，黑金剛花生的脂肪含量較低，蛋白質與人體所需的8種氨基酸營養成分含量都較高，在調節生理機能、預防疾病等方面都更讓人安心，不過黑金剛花生營養主要來源為附著在黑色果實外皮上的花青素。
根據《台南區農業專訊第79期》報導指出國產黑金剛花生花青素屬天然的cyanidin-3-β-[xylosyl] glucoside，被證實其抗氧化力可能遠高於傳統的維生素C、E，由此可見黑金剛花生的高營養價值。
黑金剛花生常見疑問
天然花青素與人工合成色素較難以肉眼分辨，以致部分消費者將黑金剛花生誤解為不肖商人產出的黑心食品，其實花生果實染色為吃力不討好的大工程，故市售的黑金剛花生皆可安心購買，若仍對黑金剛花生有所疑惑，根據台南區農業專訊的解說，讓你更了解黑金剛花生，解除你的疑慮！
1. 莢殼外表為何會出現紫黑色染斑？
採收與焙炒加工黑金剛花生時，花生莢殼因碰撞而破裂，造成殼內籽粒色素溶出的情形，導致籽粒花青素渲染莢殼的現象。
2.黑金剛花生泡在水中，為何會出現明顯的紫黑色絲狀物質渲開現象？
附著於黑仁果實種皮的花青素是遇水則溶的植物性色素，因其擴散速度迅速，在水中引起絲狀物質渲染的視覺效果。
3. 花生殼內籽粒前端的白色結構是否為發芽現象？
細長白色結構是豆類種子的肚臍，一般稱為「種臍」，是籽粒在發育過程中吸收與供給養分的結構，並非發芽現象。籽粒若發芽會長出褐色系長的胚根，通常會懸掛於種臍外，乾燥後經手指撥弄後即可與籽粒分離。
黑金剛花生常見的產品
黑金剛花生與其他花生都有易受潮、產生油耗味的特性，為確保產品品質與衛生安全，建議購買嚴選產自台灣雲林元長鄉、非染色的黑金剛花生作為原料的產品。由於是直接向當地農民與產銷班採購當季所採收的新鮮黑金剛花生，品質當然天然純淨又安心，絕不含防腐劑。
黑金剛落花生糖
崇尚並追求健康養生概念的你，絕不可錯過口感酥脆又香氣濃郁的嚴選黑金剛花生糖！在富含花青素營養的黑亮外皮上，裹上一層薄薄的麥芽糖衣，搭配獨家的減糖配方，不僅不黏牙，一口咬下還可以感受到黑金剛花生特有的醇厚香味溢滿口中，酥脆爽口又微甜不膩的口感，讓人一口接著一口大快朵頤！
